Nannas kaffekage
Ophavsmanden – eller –kvinden til
denne opskrift er Nanna Bruhn fra Vork. Marias mor
Birthe kom som københavnsk skolepige på ferie hos Nanna og Anton Bruhn og
senere – efter hun havde uddannet sig som tresproglig korrespondent – tog hun
igen ophold hos dem for at lære landhusholdningens forskellige hemmeligheder
fra bunden. En bemærkelsesværdig karriere for en ung københavnsk korrespondent,
hvis far da vist også havde forestillet sig et lidt andet karriereforløb.
Forklaringen på dette skridt var måske, at Birthe havde opdaget en ung energisk
landmand på egnen, Jens Knudsen Jakobsen, som hun da også endte med at gifte
sig med. Uden Nannas mellemkomst var Birthe nok aldrig endt i Jylland – endsige
blevet gift med en jysk gårdejer. Og uden denne alliance havde Maria – og hendes
søskende – næppe set dagens lys. Hvis ikke dette var sket, havde jeg ikke
truffet Maria ved Rosborg Gymnasiums indvielsesfest i januar 1976 og følgelig
ville meget i mit liv have været anderledes. Så Nanna Bruhn er skam en central
person i vort livs puslespil. Her hendes helt fremragende kaffekage:
100 g smør
2 kopper melis
2 æg
2 kopper mel
35 g kakao
2 tsk. bagepulver
2 tsk. vanillesukker
1 kop kaffe
50 g nøddekerner
1 pose pommeransskal
Jo, jo – jeg ved meget vel, at
kopper er et vidt begreb. Men
brug almindelige store kaffekopper (de, der nu sælges som ”cappucino-kopper”, ”café-kopper” – eller hvad ved jeg – var
jo allerede opfundet i landhusholdningerne da vore forældre var børn. Da havde
en god kop kaffe et sådant omfang). I det hele taget ved vi jo godt, hvordan en
god almindelig kagedej skal være i konsistens, så er ens egne kopper ikke store
nok må man jo supplere med melis og mel til det begynder at se fornuftigt ud.
Melis og smør røres sammen og
æggene tilsættes sammen med vanillesukker og kakao. Mel og bagepulver røres
sammen og derefter tilsættes det samt kaffen lidt på skift, så dejen fremdeles
er til at arbejde med. Til slut males nøddekernerne evt. i en food-processor eller hakkes fint og tilsættes sammen med pommeransskal.
Kagen bages ca. 1 time ved 170
grader.
Kagen beklædes med:
150 g mørkt farin
60 g smør
2 spsk fløde
18 g kakao
som smeltes i en gryde over svag
varme, samtidig med at kagen sættes i ovnen. Mens kagen bager, køler denne
glasurblanding lidt af (uden at man dog skal stille den koldt). Den smøres ud
over kagen – og kagens sider – når den er kølet lidt af.
