Engelsk Christmas-cake
Denne opskrift stammer fra min mors kusine Magda, som
umiddelbart efter 2. verdenskrig flyttede til England hvor hun giftede sig med
en engelsk kampflyver, der dog fra 1945 og frem virkede som noget så fredsommeligt
som latinlærer på en engelsk kostskole. Opskriften sendte de til mig i 1982, og
jeg har siden lavet den (i 3 – 4 eksemplarer) hver jul. Den skulle altså være
original nok. Kagen skal have tid til at modne, så jeg plejer at lave mine
omkring den anden week-end
i oktober, og det er et meget passende tidspunkt. De næste par måneder
tilbringer mine kager på loftet eller i et skunk-rum
i huset. Vi oplevede engang at en kage trillede ned i kassen med påskepynt oppe
på loftet, og da vi ikke lige kunne huske antallet af bagte kager ved juletid
fandt vi den først i det spæde forår, da de kulørte påskeæg skulle op at hænge.
Den lod sig stadig spise men ”ånden var gået af kagen”. Det er et stykke stærkt
krydret bagværk, og enten elsker man den eller også har man svært ved at sidde
til bords med den. Man tager:
420 g rosiner
180 g cocktailbær
180 g pommeransskal
2 dl. sherry – eller rom
(bedst) – målet er minimum
250 g smør
250 g mørkt farin
3 store æg
2 skfl
mørkt sirup
270 g mel
1 strøget tsk.
Brunkagekrydderi eller lidt stødt nellike/ingefær
1 strøget tsk revet muskatnød
1 tsk
kanel
evt:
bagepulver, marcipan og
chokoladeovertræk
1.
dag:
Rosiner, sukat,
cocktailbær (der gerne må skæres i mindre stykker) samt pommeransskal
sættes i blød i sherry eller rom (de 3 skfl.
er et mindstemål).
2.
dag:
Det bløde smør røres
sammen med farin. 1 æg røres i ad gangen, sirup tilsættes. Derefter tilsættes
mel og krydderier samt evt. lidt bagepulver, som er blevet blandet i forvejen i
en anden skål. Dejens konsistens skal være omtrent som smørcreme.
Den iblødsatte
frugt med evt. væde tilsættes.
Kagen kommes i springform og
bages ca. 1 time ved 160 grader – derefter 2 timer ved 150 grader.
Derefter køler kagen af og
pakkes lufttæt i f.eks. vita-vrap el. lign. Og
stilles et køligt sted til julen nærmer sig – et par måneder senere.
Inden servering:
Kan kagen beklædes med marcipan
og evt. pyntes med overtrækschokolade.
Kilde: Arthur og Magda
Bone, Surrey
